In den letzten Jahren hat sich das Bewusstsein der Verbraucherinnen und Verbraucher für eine gesunde und nachhaltige Ernährung stark verändert. Immer mehr Menschen legen Wert auf eine ausgewogene und umweltbewusste Ernährung. Infolgedessen sind die Anforderungen an die Lebensmittelindustrie gestiegen. Auch die Backbranche möchte Ihren Endverbrauchern spannende Alternativen bieten, die gesund und nachhaltig sind.
Ein innovativer Ansatz, um diesen Herausforderungen zu begegnen, besteht darin, im Produktionsprozess alternative Rohstoffe und Zutaten zu verwenden – beispielsweise Algen und Ei-Alternativen. Während Ersteres eine hervorragende Quelle für Proteine, Vitamine und Mineralstoffe ist, können Ei-Alternativen als eine pflanzliche, gesündere und tierfreundlichere Proteinquelle in Backwaren dienen.
1. Algen: Der Superfood-Rohstoff
Eine Innovation in der Zutatenliste einiger Bäckereien sind Algen. Ob im Brot, in Muffins oder in Krapfen – die alternative Zutat wird zunehmend beliebter, da sie zahlreiche Vorteile bietet. Einer der wichtigsten Vorzüge des Food Trends ist der hohe Nährwert. Algen sind reich an Proteinen, Ballaststoffen und Mineralstoffen. Sie enthalten auch Omega-3-Fettsäuren, die wichtig für die Gesundheit des Herzens und des Gehirns sind. Ein weiterer Pluspunkt bei der Verwendung des Superfoods als alternative Zutat ist die Nachhaltigkeit. Algen wachsen schnell, benötigen keine Düngemittel oder Pestizide und in der Regel weniger Wasser und Fläche als andere Zutaten und Rohstoffe. Die Verwendung von Algen als alternative Zutat kann somit dazu beitragen, die Umweltbelastung zu reduzieren.
Neue Geschmacksrichtungen durch den Einsatz von Algen
Ein weiterer Vorteil von Algen ist ihr natürlicher Geschmack. Sie haben eine leicht salzige und nussige Note, die gut mit süßen und herzhaften Aromen harmoniert. Durch ihre Verwendung könnte die Backbranche eine Vielzahl von neuen Geschmacksrichtungen und -kombinationen schaffen. Wenn jedoch genau das nicht gewünscht ist, gibt es auch Algen, die geschmacksneutral sind – wie etwa die Agar-Agar Algen.
Agar-Agar Algen – vegan, geschmacksneutral und perfekt für glutenfreie Backware
Agar-Agar ist eine Art von Algen, die in der Backbranche als vegane Alternative zu Geliermittel verwendet werden kann. Es wird aus verschiedenen Arten von Rotalgen gewonnen und hat eine höhere Festigkeit als Gelatine. Das pflanzliche Verdickungsmittel ist bei höheren Temperaturen einsetzbar, womit diese Alternative ebenfalls für die Herstellung von heißen Desserts oder Gelees geeignet ist. geeignet macht. Darüber hinaus ist Agar-Agar geschmacksneutral und geruchslos. Weitere Pluspunkte: der Food Trend aus Südostasien enthält keine Kalorien, ist reich an Ballaststoffen und f kann in glutenfreien Backwaren als Binde- und Verdickungsmittel dienen
Trotz all dieser Vorteile kann es auch Herausforderungen bei der Verwendung von Algen in der Backbranche geben: Zum Beispiel kann das Superfood den Geschmack und die Farbe von Backwaren beeinflussen. Blaugrünliches Brot kommt nicht bei allen Kunden gut an. Auch kann der Preis für Algen höher sein als für herkömmliche Backzutaten.
2. Eier-Alternativen für eine größere Kundschaft
Ein weiterer Food Trend sind Ei-Alternativen, da viele Kunden nach veganen und allergenfreien Optionen suchen. Mittlerweile gibt es einige verschiedene Arten, Eier in der Backbranche zu ersetzen – darunter pflanzliche und chemische Optionen.
Von Aquafaba und Bananen: Beliebte Produkte, die Eier in der Bäckerei ersetzen können
Eine pflanzliche Alternative zu Eiern ist die Verwendung von Apfelmus, Bananen oder pflanzlichem Joghurt. Diese Zutaten können als Bindemittel in Backwaren dienen und das Ei vollständig ersetzen. Sie verleihen auch einen natürlichen Geschmack und können zu einer weicheren Textur beitragen. Ein weiteres pflanzliches Ei-Alternativprodukt ist Aquafaba, enthalten im dickflüssigen Kochwasser bei Kichererbsen oder anderen Hülsenfrüchten. Das Wasser wird aufgeschlagen, bis es steif ist und kann dann als Ersatz für Eiweiß verwendet werden. Aquafaba ist eine gute Wahl für Rezepte, die Eiweiß erfordern, wie z.B. Baiser, Macarons und Schlagsahne.
Eiersatz aus pflanzlichen Zutaten: Eine vielseitige Alternative zu Eiern
Eine chemische Alternative zu Eiern ist Eiersatz, der aus pflanzlichen Zutaten wie Tapiokastärke, Sojamehl oder Maisstärke hergestellt wird. Eiersatz ist ein vielseitiges Produkt, das sowohl als Bindemittel als auch als Lockerungsmittel in Backwaren verwendet werden kann. Er ist im Vergleich zu Eiern länger haltbar und kann in großen Mengen gelagert werden.
Dem Food Trend zu folgen, birgt jedoch auch Schwierigkeiten: Pflanzliche Alternativen können den Geschmack oder die Farbe der Backwaren beeinflussen. Eiersatz kann im Vergleich zum Ei schwieriger zu verarbeiten sein und erfordert gegebenenfalls eine Anpassung der Backzeit und der Temperatur.
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