Das Thema Salzgehalt in Backwaren gewinnt zunehmend an Bedeutung, da ein hoher Konsum von Salz negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben kann. In Deutschland ist die Debatte um den Salzgehalt in Lebensmitteln schon lange im Gange und hat zu gesetzlichen Vorgaben für Großbäckereien geführt, das weiße Gold in Produkten zu reduzieren.
Rund 11 Millionen Tonnen Lebensmittel werden in Deutschland in einem Jahr entsorgt – darunter auch Produkte, die noch essbar gewesen wären. Brot und Backwaren nehmen in der Liste der vermeidbaren Lebensmittelabfälle eine führende Position ein und liegen mit einem Anteil von 14 % direkt hinter Obst und Gemüse.
Die heutigen wirtschaftlichen Herausforderungen haben dazu geführt, dass viele Bäckereien nach Wegen suchen, ihre Betriebskosten zu senken. Energiekosten können einen großen Teil dieser Ausgaben ausmachen, insbesondere bei Bäckereien, die täglich große Mengen an Backwaren produzieren. Gleichzeitig wollen Unternehmen zunehmend ihre Verantwortung gegenüber der Umwelt wahrnehmen und sich für nachhaltige Betriebsabläufe einsetzen.
In den letzten Jahren hat sich das Bewusstsein der Verbraucherinnen und Verbraucher für eine gesunde und nachhaltige Ernährung stark verändert. Immer mehr Menschen legen Wert auf eine ausgewogene und umweltbewusste Ernährung. Infolgedessen sind die Anforderungen an die Lebensmittelindustrie gestiegen. Auch die Backbranche möchte Ihren Endverbrauchern spannende Alternativen bieten, die gesund und nachhaltig sind.