Butterplatten für Plundergebäck und Croissants
Tourierbutterplatten sind spezielle Produkte für die Herstellung von Blätter- und Plunderteigen sowie Croissants. Sie sorgen für die Trennung der einzelnen Teigschichten. Für eine perfekte Blätterung lohnt es sich, hierbei auf Qualitätsprodukte zu setzen. Und auch für den guten Geschmack...
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Butterplatten von Hoche Butter mit verschiedenen Schmelzpunkten -
Plunder Butterplatte - Schmelzpunkt 30 - 34 ° -
Croissant Butterplatte Schmelzpunkt: 36 - 38 °C -
Carotin Butterplatte - Schmelzpunkt: 30 - 34 °C -
Universal Butterplatte - Schmelzpunkt 35 °C
Butterplatten zum Tourieren sind eine Spezialität von Hoche Butter, dem Vollsortimenter für Milchfette für das Backhandwerk. Insgesamt stehen 4 Produkte in Plattenform mit unterschiedlichen Verarbeitungseigenschaften und Schmelzpunkten zur Verfügung. Alle Butterplatten haben einen Fettgehalt von 82 Prozent Milchfett. Das besondere Herstellungsverfahren der Butter sorgt für excellente Verarbeitungseigenschaften der Butterplatten.
Die Plunder Butterplatte ist die am meisten verwendete Butterplatte aus dem Sortiment von Hoche Butter. Sie hat einen Schmelzpunkt von 30-34 °C. und ist geeignet für alle Plunder- und Blätterteige. Auf Anfrage auch erhältlich als 10 kg Blockware.
Die Universal Butterplatte liegt mit ihrem definierten Schmelzpunkt von 35 °C zwischen der Plunder Butterplatte und der höherschmelzenden Croissant Butterplatte. Sie verfügt über verbesserte Verabeitungseigenschaften insbesondere bei höheren Umgebungstemperaturen. Trotz des etwas höheren Schmelzpunkt verleiht diese Butter dem fertigen Gebäck ein gutes Mundgefühl mit dem typischen Schmelz von Butter auf der Zunge.
Die Croissant Butterplatte hat einen etwas höheren Schmelzpunkt von 36-38 °C der für eine sehr maschinenfreundliche hohe Belastbarkeit der Platte sorgt. Ideal für die Herstellung von Croissants und Pasteten.
Die Carotin Butterplatte hat wie die Plunder Butterplatte einen Schmelzpunkt von 30-34 °C. Durch die Zugabe des natürlichen Farbstoffs Carotin verleiht sie dem Gebäck eine etwas intensivere Farbe. Sie ist gleichermaßen für herzhafte wie für süße Plunder- und Blätterteigebäcke geeignet.
