FermFresh® Urgetreide: Urgeschmack aus der Kraft der Fermentation

Es sind die inneren Werte, die zählen. Emmer und Einkorn haben davon ohne Zweifel reichlich.
Die beiden Vorläufer unseres heutigen Brotweizens zeichnen sich durch ihre Naturbelassenheit,
ihren vielfältigen Nährstoffgehalt und einen außergewöhnlich starken Geschmack aus. Werte, die wir in modernen Zeiten mehr und mehr zu schätzen wissen. Es ist daher kein Wunder, dass die beiden Urgetreidesorten Emmer und Einkorn bei Verbrauchern so große Beliebtheit genießen. Sie verleihen
modernen Brotrezepten nicht nur ein urstarkes Geschmacks erlebnis, sondern auch ein gutes
Gefühl. Und darauf kommt es heute an. 

Für UNIFERM FermFresh® Urgetreide werden ganze Einkorn und Emmerkörner schonend fermentiert und mit hauseigenem Dinkelsauerteig veredelt. Das Frischprodukt kann direkt aus dem Eimer verarbeitet werden. Die Basiszutat für kreative Brote und Kleingebäcke ist vielseitig einsetzbar. Veredeln Sie mit UNIFERM FermFresh® Urgetreide einfach Ihre Hausrezepte oder bestehenden  Anwendungsrezepte. 

Haupteinsatzbereich:
Brote, Kleingebäcke und Snacks
Zugabe-Empfehlung: variabel, 10 bis 40 % auf Mehl

Vorteile auf einen Blick 

Hoher Anteil an Urgetreide (32 %) – steigert den Mehrwert der Gebäcke entsprechend aktueller Verbrauchertrends

Unverwechselbares Aroma – mit Hilfe der schonenden Fermentation
wird der leicht nussige Urgeschmack von Einkorn und die eher würzige Note von Emmer in Gebäcken lebendig

Clean Label – fermentierte Zutaten für Genuss und Frische

Hochwertiges Urgetreideprodukt – durch die optimale Kombination von Reifezeit und Temperatur werden Emmer und Einkorn hochwertig veredelt

Verbesserung der Teigeigenschaften – durch die Fermentation werden die Klebereigenschaften von Emmer und Einkorn optimiert, so dass eine rationelle Teigver- und aufarbeitung möglich werden. 

Besser backen mit fermentiertem Urgetreide
Die proteinreichen Urgetreidesorten verfügen über genügend natürliches Klebereiweiß. Das Backen ist aber anspruchsvoll. Es braucht Wissen und Erfahrung, um die Teigführung optimal zu steuern. Die Fermentation wirkt positiv auf die besonderen Klebereigenschaften von Einkorn und Emmer und erleichtert die rationelle Teigver- und bearbeitung in modernen Bäckereien.
FermFresh® Urgetreide enthält schonend fermentierte Emmer- und Einkorngetreidekörner und frischen, hauseigenen UNIFERM-Dinkelsauerteig. Während der mehrtägigen Fermentation bekommt das Klebereiweiß viel Zeit zum Reifen und verbessert dadurch seine Backeigenschaften deutlich.

Mehr Infos auf: FermFresh® Produkte - UNIFERM

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Halle 14 | Stand C 31