Brotbacken: Warum die Wärmeverteilung entscheidend ist

Brotbacken ist ein anspruchsvoller Prozess, der maßgeblich von einer gleichmäßigen Wärmeverteilung abhängt, um eine gleichbleibende Qualität zu gewährleisten. In Industrieöfen kann ungleichmäßige Hitze zu schlecht gebackenem Brot mit verbrannter Kruste oder nicht durchgebackenem Kern führen.

Dieses Problem tritt insbesondere bei Öfen auf, die keine gleichmäßige Temperatur auf den Backblechen halten. Konstante Backtemperaturen sind entscheidend; Schwankungen können das Aufgehen des Teigs beeinträchtigen und zu dichten Broten oder einer zu dicken Kruste führen. Ungleichmäßiges Erhitzen führt zudem zu einem höheren Energieverbrauch, da heißere Bereiche kältere kompensieren, was die Betriebskosten erhöht.

Um diese Probleme zu lösen, werden fortschrittliche Heiztechnologien wie SIABS-Strahlungsgasbrenner eingesetzt. Diese Brenner bieten eine gleichmäßigere Wärmeverteilung und eine präzise Temperaturregelung, verbessern die Backkonsistenz und senken den Energieverbrauch.

Sie eignen sich sowohl für große Industrie- als auch für kleinere Handwerksöfen.

Es gibt verschiedene Ofentypen:

• Statische Öfen: Erhitzen durch Strahlung, riskieren aber ungleichmäßiges Backen von Ober- und Unterseite.
• Konvektionsöfen: Luftzirkulation für gleichmäßiges Backen, kann aber die Luftfeuchtigkeit beeinflussen.
• Strahlungsgasöfen: Ideal für gleichmäßiges, effizientes Backen mit konstanter Temperaturregelung.

Die Aufrüstung bestehender Öfen mit SIABS-Brennern, besserer Isolierung, modernen Überwachungssystemen und regelmäßiger Wartung kann die Leistung deutlich steigern, ohne dass ein kompletter Austausch erforderlich ist.

SIABS präsentiert diese Technologien vom 18. bis 22. Mai auf der IBA in Düsseldorf und bietet Besuchern die Möglichkeit, die Lösungen zur Verbesserung der Wärmeverteilung in Backöfen kennenzulernen.

Um uns zu kontaktieren und weitere Informationen zu erhalten, schreiben Sie uns bitte an die folgende E-Mail-Adresse: commerciale@siabs.it