Machen Sie sich bereit für eine perfekte Gärung

In den letzten Jahren hat sich im Bäckereisektor die Pinsa Romana als Trendprodukt entwickelt, ein Teig mit hohem Wassergehalt (85% Wasser), der dank seiner Leichtigkeit bei den Endverbrauchern großen Erfolg hat.

Die steigende Nachfrage hat dazu geführt, dass der Produktionsprozess automatisiert werden muss, und hier kommt AM Technology Srl mit der Entwicklung von Nuvola„ ins Spiel, einem “gentle handling” Gärsystem für Teige mit hohem Wassergehalt, das für den Transport des Produkts Peel-Boards verwendet.

Diese speziellen Träger aus zertifiziertem Kunststoff zeichnen sich dadurch aus, dass sie stabil, aber gleichzeitig leicht, einfach zu handhaben und langlebig sind sowie einfach zu desinfizieren sind.

Bei der Brotherstellung ist der Gärprozess ein entscheidender Schritt für die Qualität und den Geschmack des Endprodukts. Vor allem bei Gärprodukten mit hohem Wassergehalt ist es von entscheidender Bedeutung, dass der Teig vor allen Stressquellen geschützt und bewahrt wird, um so die höchsten Parameter der Verdaulichkeit, Weichheit und Leichtigkeit zu erreichen.

Jede Anlage wird nach den Produktionsanforderungen des Kunden untersucht und individuell gestaltet. Die Abmessungen variieren je nach verfügbarem Platz und Produktionskapazität.

In der Zelle verbleibt der Teig für die Zeit, die er zum Aufgehen benötigt. Sobald er seine „Reife“ erreicht hat, ist der Ausgangselevator bereit, die Schälbretter aufzunehmen, die nach draußen befördert werden sollen.

Der Transport nach draußen erfolgt auf Rollenbahnen, die die Schalen ausrichten oder drehen können, je nach Form und Platzverhältnissen im Raum.

Der Teig wird von einem Messerförderband stressfrei aus den Schalen entnommen und zur letzten manuellen „Pinsatura“ vor dem Backen befördert.

Wie werden die Schälbretter nach der Entnahme des Produkts behandelt? Ein vollautomatisches Förderbandsystem nimmt die Schälbretter nach der Entnahme des Teigs auf und begleitet sie zur Bürstenstation, dann zum Waschen und Trocknen. Nach der Reinigung werden die Schalen zum Maschineneingang befördert, wo sie wieder geladen werden können.