Die Zukunft des Backens von Keksen und Crackern: Neuer Emithermic XE-Ofen ersetzt DGF-Backtechnologie

Seit weit über hundert Jahren backen Snack-Hersteller Cracker in direkt gasbefeuerten (DGF) Tunnelöfen. Aber wie viele jahrhundertealte Technologien können auch diese Ofenkonstruktionen die heutigen Marktanforderungen an mehr Effizienz, Nachhaltigkeit, Produktivität, Sicherheit und Rentabilität nicht erfüllen.

Herkömmliche DGF-Crackeröfen sind schwierig und kostspielig in Betrieb und Wartung und produzieren oft ein ungleichmäßig gebackenes Produkt. Der Bediener muss eine große Anzahl von Bandbrennern einstellen und warten, um sicherzustellen, dass das Produkt ordnungsgemäß gebacken wird. Um den Bäckereien von heute zu helfen, sich von diesem energieineffizienten und arbeitsintensiven Prozess zu verabschieden, hat Reading Bakery Systems einen überlegenen Cracker-Backersatz für herkömmliche DGF-Öfen entwickelt – den Emithermic XE-Ofen.

Bahnbrechende Ofentechnologie

Um das Backen eines DGF-Ofens ohne Bandbrenner nachzuahmen, kombiniert die neue Emithermic XE-Zone hochstrahlende Thermatec-Deckenpaneele, elektrische Strahlungsheizelemente und konvektive Wärme in der Backkammer. Dieses Hybridofendesign sorgt für eine ausgewogenere, gleichmäßigere Hitze des Produkts und verleiht die hohe Strahlungswärme, die für die Entwicklung des Cracker-Geschmacks und der Textur erforderlich ist. Darüber hinaus senkt es den Energieverbrauch und die Emissionen, verbessert die Prozesssteuerung und die Backleistung und vereinfacht die Reinigung und Wartung.

Hands-off, rezeptgesteuerte Steuerung

Herkömmliche DGF-Öfen können mehr als 30 Kontrollpunkte haben, der Emithermic XE-Ofen hat jedoch nur sechs. Stattdessen verfügt der Emithermic XE, wie alle RBS-Öfen, über RBSConnect, unser auf Industrie 4.0 ausgerichtetes Steuerungssystem, das das Rätselraten des Bedieners überflüssig macht.

RBSConnect wurde entwickelt, um den Betrieb zu vereinfachen und den Arbeitsaufwand zu senken, und führt automatisch voreingestellte, rezeptgesteuerte Steuerungen aus. Bäcker können Einstellungen für Rezepte konfigurieren und speichern, die entweder mehr Feuchtigkeit für die Produktentwicklung oder weniger Feuchtigkeit für die Einstellung der Produktform und das Trocknen benötigen. Die Anforderungen an den Bediener sind minimal, so dass er schnell zu Experten wird und Zeit hat, sich anderen Aufgaben zu widmen.

RBSConnect überwacht auch die Produktion in Echtzeit und verwaltet ein Closed-Loop-Ofensteuerungssystem, das Daten zu Produktdurchflussraten, Temperaturen, Energieeffizienztrends und anderen wichtigen Prozessindikatoren erfasst. Letztendlich trägt das System dazu bei, einen höheren Prozentsatz an Produkten innerhalb der Spezifikation und weniger Abfall in der Linie zu gewährleisten.

Einfachere Reinigung und Wartung

Mit Längen von bis zu 350 Fuß und mit bis zu 290 Brennern sind DGF-Tunnelöfen bekanntermaßen zeitaufwändig in der Reinigung und Wartung. Einzelne Brenner, die abgestimmt oder ausgetauscht werden müssen, führen zu kostspieligen ungeplanten Ausfallzeiten und Produktivitätsverlusten.

Die Reinigung und Wartung des Emithermic XE Ofens ist viel einfacher und unkomplizierter. Der Bediener hat einen einfachen Zugang zur Backkammer durch große Türen, die auf beiden Seiten des Ofens im Abstand von drei Metern angeordnet sind.

RBSConnect unterstützt außerdem eine kostengünstigere Wartung. Neben der Überwachung des Produkts während des Backens überwacht das Steuerungssystem auch die Leistung von Ofengebläsen und -motoren und zeichnet Motorverstärker, Drehzahlen, Laufzeiten und mehr auf. Mit RBSConnect werden Bediener gewarnt, um defekte Teile auszutauschen, lange bevor sie zu kostspieligen Unterbrechungen der Linie führen.

Bewährte, zukunftssichere Technologie

In einem sehr realen Sinne ist das Design des Emithermic XE-Ofens der Höhepunkt von 130+ Jahren RBS-Ofen- und Backtechnologie, und seine Komponenten wurden streng getestet und in einer Reihe von RBS-Öfen verwendet.

So haben die RBS-Ingenieure beispielsweise unser proprietäres Profiliersystem SCORPION® 2 eingesetzt, um zu beweisen, dass unsere Thermatec-Paneele mehr Wärme abstrahlen als herkömmliche Ofensteine oder Stahldecken.

Wie die entsprechende Grafik zeigt, bestätigen die RBS-Hybridöfen mit Thermatec-Paneelen, dass diese Technologie eine großartige Alternative zu herkömmlichen DGF-Öfen ist, jedoch ohne den hohen Wartungsaufwand von DGF-Brennern und die potenziellen Risiken für die Lebensmittelsicherheit durch die Steine.

RBS hat auch den Emithermic XE Ofen unter dem Gesichtspunkt der Nachhaltigkeit entwickelt. Schließlich werden die Hersteller, die den neuen Ofen installieren, ihn die nächsten 20 bis 40 Jahre lang verwenden. Dementsprechend ist der Emithermic XE Oven mit einem Penthouse erhältlich, das mit Erdgas oder Strom betrieben werden kann. Hersteller, die sich heute für die gasbeheizte Variante entscheiden, können den Backofen in Zukunft problemlos auf einen vollelektrischen Backofen umrüsten.

Besuchen Sie RBS, um sich selbst ein Bild zu machen

Während unser neuer Emithermic XE-Ofen einen bahnbrechenden Fortschritt beim Backen von Crackern darstellt, weiß RBS, dass Snack-Food-Hersteller, die traditionelle DGF-Öfen verwenden, skeptisch sein könnten. Um ihre Bedenken zu zerstreuen und die Wirksamkeit dieser neuen Technologie zu demonstrieren, wurde im RBS Science & Innovation Center ein Emithermic XE-Ofen für Testläufe installiert, um zu beweisen, dass wir ihr Cracker-Produkt auf einem Emithermic XE-Ofen backen können.