Die Revolution des Ladenbacken: unser Shop-UDO

Das Backen erfolgt durch die Kombination von Vakuum, Wasserdampf, Wärmestrahlung und Luftumwälzung. Durch die viel schneller wirkende Übertragung der Kondensationswärme und die Abgabe der im Dampf enthaltenen Feuchtigkeit an die Krume löst sich der Prozess vom Prinzip der Wärmeleitung eines Stoffes (Krume, Kruste). Dadurch verkürzt sich der Backprozess um bis über 50 % und der übliche Gewichtsverlust beim Backen wird zum Teil bis auf 0 (Null) reduziert. 

Durch die am Ende eines jeden Backprozess folgende (sofern gewünscht) Vakuumkühlphase wird in Sekunden auf Temperaturen abgekühlt, die sofortige Verfügbarkeit garantieren. Gleichzeitig stabilisiert sich die Form so, dass sie über den gesamten Verkaufszeitraum hält. Rösche, Frische und Krumenfeuchte bleiben so länger erhalten als bei jedem anderen Backprozess.

Vorteile:

• 70 % kürzere Bereitstellungszeit beim Backen von TK-Teiglingen
• 40 % kürzere Backzeiten und entsprechend geringerer Energieverbrauch
• wenig bis gar kein Gewichtsverlust durch das Backen, dadurch bis zu 10 % weniger Teigeinwaage
• Vakuumkühlung direkt am Ende des Backprozesses und direkt in der Backkammer sorgt für optimale Rösche und Frische und stabiles Volumen ohne Setzfalten
• Reduktion der Retourenquote: die bis zu 70 % verkürzte Reaktionszeit beim Nachbacken fehlender Ware (vom Backen bis zur Verfügbarkeit im Verkauf) macht Vorratsbacken unnötig
• Einfachste Bedienung auch durch ungelerntes Personal: Auftauen, Gare, Backen und (Vakuum-) Kühlen in einem einzigen Arbeitsschritt.

Aufgrund der Abmessungen und Anschlusswerte passt der Vakuumbackofen überall, wo ein konventioneller Ladenbackofen auch passt.

Durch den deutlich geringeren Energieverbrauch und die verwendeten hochwertigen Materialien (Backkammer, Rahmen und Verkleidung alles in recycelbaren Edelstahl) und der damit verbundenen langen Lebensdauer stellt der Vakuumbackofen ein bedeutendes Potenzial für aktiven Umweltschutz (CO₂-Ausstoss und Ressourcenschonung) dar.

Der UDO eröffnet die Chancen, Touren, Energiekosten und Retouren und damit die Verschwendung von Lebensmitteln deutlich zu reduzieren.

Besuchen Sie uns gern auf unserem Messestand in der Halle A3. Nr. 120 und erfahren Sie noch mehr über unsere Angebote. 

Wir freuen uns auf Sie.