Feld, Mühle und Gärung: Der Kreis der handwerklichen Bäckerei schließt sich
Jordi Morera spricht über Herausforderungen und Trends in unserem Sektor, zu denen er Ihnen seine Sichtweise darlegen wird.
iba
München,
Deutschland
Vortragssprache: Englisch mit deutscher Übersetzung
Fokusthemen: Nachhaltigkeit
Hier einige der Herausforderungen und Trends die im Vortrag betrachtet werden:
- alte Weizensorten in einer respektvolleren Landwirtschaft anbauen
- km0 und frisch gemahlene Mehle verwenden
- lange Sauerteiggärung als ernährungsphysiologisches und organoleptisches Argument
- die Regelmäßigkeit in biologischen und handwerklichen Produkten erreichen
- unsere Arbeit attraktiver machen, um Talente anzuziehen oder einen Generationswechsel zu gewährleisten
Sprechende (1)
Jordi Morera
Bäcker L'espiga D'or
