Feld, Mühle und Gärung: Der Kreis der handwerklichen Bäckerei schließt sich

Vortragssprache: Englisch mit deutscher Übersetzung 

Fokusthemen: Nachhaltigkeit

Hier einige der Herausforderungen und Trends die im Vortrag betrachtet werden:

• alte Weizensorten in einer respektvolleren Landwirtschaft anbauen
• km0 und frisch gemahlene Mehle verwenden
• lange Sauerteiggärung als ernährungsphysiologisches und organoleptisches Argument
• die Regelmäßigkeit in biologischen und handwerklichen Produkten erreichen
• unsere Arbeit attraktiver machen, um Talente anzuziehen oder einen Generationswechsel zu gewährleisten