Zutaten für hochwertige Snackprodukte

Allstarch WN1 und Allstarch 1550 sorgen für eine knusprige und leichte Struktur in Snackprodukten und helfen bei der Teighandhabung und beim Ausrollen.

Diese Stärken bieten folgende Eigenschaften:

• Teigkohäsivität und Streichfähigkeit 
• Strukturverbesserung
• reduziert den mehligen Geschmack
• Geschmacksverbesserung
• Anpassung des Proteingehalts

AllStarch CWS (kaltwasserquellende) Weizenstärken erhöhen die Viskosität und Stabilisierung des Teigs, was die Teighandhabung und beim Ausrollen erleichtert. In Snackprodukten, einschließlich beschichteter Nüsse, bilden CWS-Weizenstärken eine knusprige Textur. Während der Wärmebehandlung erhöhen sie das Volumen des fertigen Produkts und bilden kleine Poren und Brüche im Inneren. CWS-Weizenstärken haben gute Hafteigenschaften für Nussbeschichtungs-mischungen.

Diese Stärken reduzieren die Zerbrechlichkeit des fertigen Produkts und bieten folgende Eigenschaften:

• Verbesserung der Teigstreichfähigkeit (Veränderung der Teigrheologie)
• sorgen für eine knusprige Textur
• Erhöhung des Beschichtungsvolumen (führt zu kleinen Poren und Brüchen in der Beschichtung)
• Erhöhung der Wasseraufnahme
• Reduzierung des mehligen Geschmacks