Tipps & Tricks für Großbäckereien: Optimale Raumklima- und Hygienebedingungen und erstklassige Qualitätsprodukte
Unsere zweistufigen adiabatischen Kühlsysteme wurden in der industriellen Bäckerei Bakkerij Holland installiert. Die einfach zu installierenden modularen IntrCooll-Systeme bieten Komfortkühlung und Belüftung mit bis zu 90 % Energieeinsparung. Die Systeme haben das Hygienezertifikat VDI 6022.
Großbäckereien sehen sich aufgrund ihrer Produktionsprozesse mit einer extremen internen Wärmelast konfrontiert. Das bedeutet, dass die Temperaturen im Produktionsbereich oft weit über das Erträgliche hinaus ansteigen, vor allem, wenn auch draußen das Quecksilber steigt.
In Bäckereien wird immer viel gelüftet, wodurch Luftströme entstehen und somit Über- und Unterdruck oft eine Herausforderung darstellen. Außerdem stehen Bäckereien unter dem Druck, immer strengere Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit und Hygiene einzuhalten.
Sowohl die extreme interne Wärmebelastung als auch die Notwendigkeit, diese Vorschriften einzuhalten, machen es schwierig, ein angenehmes und gesundes Raumklima in der Bäckerei zu schaffen. Da die Raumtemperaturen aufgrund des Produktionsprozesses so hoch sind, ist es unmöglich, das Gebäude mit konventionellen Kühltechniken zu kühlen, ohne dass die Energiekosten durch die Decke gehen. Andererseits verhindern Hygiene- und Lebensmittelsicherheitsvorschriften den Einsatz einer konventionellen
Belüftung, weil damit Schimmelpilze und Mikroorganismen in der Bäckerei freie Bahn hätten.
Es gibt jedoch durchaus Möglichkeiten, gesunde und angenehme Arbeitsbedingungen auf nachhaltige Weise in Bäckereien zu schaffen, ohne die Lebensmittelsicherheit zu gefährden. In diesem Whitepaper teilen wir unsere Tipps und Tricks für ein optimales Raumklima in Bäckereien, wobei die Qualität des Brotes und die allgemeine Hygiene
an erster Stelle stehen.
- Eine nachhaltige Alternative zur mechanischen Kühlung
- Belüftung mit gekühlter, gefilterter Außenluft
- Gesundheit und Komfort
- Ein ausgewogenes Belüftungssystem gegen Unterdruck
- Belüftung mit ionisierter Luft
- Wärmerückgewinnung
Gekühlte Belüftung in Betrieb
Nach langer Suche stieß die Großbäckerei Sinnack Backspezialitäten auf die indirekte/direkte adiabate Kühllösung von Oxycom, die die gesamte Bäckerei mit gekühlter und gefilterter Luft versorgt. Besonders im Sommer merkt man bei Sinnack, dass die Systeme für ein angenehmes Klima am Arbeitsplatz sorgen. Die vollständige Geschichte können Sie in der Fallstudie “Ein nachhaltiges Raumklima für optimale Arbeitsbedingungen und erstklassiges Brot” nachlesen.
