Focus on proofing
ICECOOL ist der Kältetechnik-Spezialist für Bäckereien und verfügt über einzigartige Expertise in kombinierten Gär- und Kühlprozessen. Mit unseren innovativen Technologien wie SOFTSTEAM und SLOWPROOFING ermöglichen wir eine perfekte Backwarenqualität.
Individuell angefertigte Gärvorrichtungen zur optimalen Aufbereitung der Teiglinge. Die lange kühle Gärzeit ist dabei das Geheimnis: Der SLOWPROOFER arbeitet mit einem einzigartigen schonenden Slow-Gärverfahren – ohne Verhautung, ohne Entwässerung. Die Teiglinge werden gemäß ihrer Eigendynamik gekühlt und entwickeln sich zu stabilen und schönen Teiglingen von höchster Qualität.
SLOWPROOFING steht für ideal konditionierte Backwaren über einen langen Zeitraum. Am Vortag produziert, werden die wertvollen Teigstücke sanft in den Kälteschlaf geführt. Viele Stunden später werden diese in einem langsamen Konditionierungsprozess auf einen optimalen Garstand gebracht und danach nochmals gegengekühlt. Neben einer nachhaltigen Kälteleistung mit großflächiger Verdampfertechnik und großen Lamellenabständen wird die Umluftgeschwindigkeit innerhalb des Luftleitsystems über die 12“ Touchscreen-Steuerung optimal reguliert.
VORZÜGE
- Langzeitführung bei optimalen Umgebungsbedingungen
- Kontrolliert lange, kühle Gärzeit
- Isolierte Wand- und Deckenpaneele
- Deutlich längere Frischhaltung
- Weniger Hefe, weniger Backmittel
- Handwerkliche Premiumqualität
- Volles Sortiment von Beginn an
