Innovative Kühl- und Gärtechnologie
Die lange kühle Gärzeit ist hierbei das Geheimnis: Der SLOWPROOFER arbeitet mit einem besonders schonenden Slow-Gärverfahren – ohne Verhautung, ohne Entwässerung. Die Teiglinge werden gemäß ihrer Eigendynamik gekühlt und entwickeln sich sehr stabil zu höchster Qualität.
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SLOWPROOFING -
SOFTSTEAM -
COOLPROOFING -
FRESHBAKER
Auf der IBA präsentiert ICECOOL die neueste Generation des SLOWPROOFER. Wie kein anderes Kälteverfahren fördert SLOWPROOFING besonders das teigeigene Aroma über viele Stunden in einem langsamen und kühlen Gärprozess. Bei kühlen Plustemperaturen wird die Umgebungsfeuchte über die SOFTSTEAM Nebelverdunstung optimal generiert.
SOFTSTEAM
Die SOFTSTEAM-Verdunstungsbefeuchtung hält das Wasser nur knapp über Raum-Temperatur, die Temperaturdifferenz zu den Teiglingen ist somit minimal. Das Verdunstungsbecken wird sanft erwärmt, was eine natürliche Verdunstung über die große Oberfläche bewirkt. Diese Technologie schont die Backwaren und ist zudem höchst energieeffizient. Der ausgewogene Feuchtigkeitshaushalt sorgt für optimale Teigbeschaffenheit. Das SOFTSTEAM-Befeuchtungssystem ist zudem wartungsfrei.
COOLPROOFER
Der COOLPROOFER erlaubt vollautomatisierte Gär- und Kühlprozesse, selbst durch eng gestapelte Kunststoffdielen. Das Ergebnis sind stets langzeitgeführtes Weizenkleingebäck mit unvergleichlichem Aroma, anhaltender Rösche und lebendigem Ausbund. Die clevere Dielenkonditionieranlage nutzt alle Vorteile einer automatischen Teigkonditionierungsanlage und entfernt überschüssige Feuchte mit der ITRAY-Ent-feuchtungsfunktion. Durch ein Über-/Unterdrucksystem wird gewährleistet, dass die Einkühlphase genauso wie die nachfolgende Konditionier-, Gär- und Gegenkühl-Phase absolut gleichmäßig mit sanft bewegter Luft durch die seitlichen Öffnungen der Kunstsoffdielen erfolgt.
FRESHBAKER
Der erste Backprozess wird unterbrochen. Danach werden die Produkte im FRESHBAKER unter definierten Temperatur- und Klimabedingungen über mehrere Tage gelagert. Jederzeit können die Backwaren in einem zweiten Backprozess frisch gebacken werden. Eine nachhaltige Kälteleistung mit großflächiger Verdampfertechnik und große Lamellenabstände sind die Grundausstattung des FRESHBAKERS. Der sanfte Kältetransport erfolgt über das AIRSTREAM Luftleitsystem, den die 12“ Touchscreen-Steuerung optimal reguliert. Eine wichtige Funktion kommt der SOFTSTEAM Niedrigtemperatur-Verdunstungsbefeuchtung zu, denn diese sättigt die umgebene Luft bei kühler Raumtemperatur permanent ab. Gegen ungewolltes Sporenwachstum wirkt das BLUEAREA LED Licht mit niedrigem Energieverbrauch.
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