Backen ohne Hefe: Natürlich, mit Vorteig und Sauerteig

Die hematronic Bäckermeister und Fachberater Adalbert Bartschlager und Bernhard Schüttert haben gemeinsam mit Kunden Rezepturen entwickelt und erprobt, mit denen Vorteige hergestellt werden, die für alle Arten von Dinkelgebäcken geeignet sind. Die milden Dinkelvorteige sind frei von Klümpchen, bilden die typischen Alkohole und feine Aromastoffe. Sie sind die Basis für wollige und maschinenfreundliche Teige, mit einem hohen Anteil verquollenen Mehls. Aus diesen Teigen werden Gebäcke mit bester Krustenbildung, besonderem Aroma und langer Frischhaltung gebacken.

Bäcker sind bei der Umstellung, die Rezepturen ihrer erfolgreichen Spezialitäten nicht auf sich allein gestellt. Die Rezepte der Kunden werden individuell angepasst und vor Ort gemeinsam bis zur Produktionsreife entwickelt und getestet. Nach erfolgreicher Einarbeitung sind alle Mitarbeiter in der Lage beste Teige ohne Mehraufwand zu produzieren.

Alle Anlagen verfügen über eine Kühlung, wodurch die Vorteige bis zu 24 Stunden lang verarbeitet werden können. Die überwiegend fahrbaren und komplett aus Edelstahl gefertigten Geräte sind für jede Betriebsgröße passend erhältlich. Sie sind robust, bedienungsfreundlich und pflegeleicht. Selbstverständlich können die Fermenter auch für die Herstellung von Roggensauerteigen und Weizenvorteigen genutzt werden, was sie vielseitig einsetzbar macht. Da man auf Backhilfsmittel und Zusatzstoffe verzichten kann, werden natürliche Backwaren produziert und darüber hinaus auch der Ertrag gesteigert. Die Amortisation der Investitionen ist daher schnell erreicht und das Image durch die gesteigerte Produktqualität verbessert.