Das interdisziplinäre AMG-Team berät Sie bei der Planung und Realisierung von Ihrem Neubau, Umbau oder einer Betriebserweiterung und dem Feintuning von Gebäuden, Anlagen und Prozessschritten für Premiumqualitäten Ihrer Backwaren und zur Hygienebeherrschung in Bäckereien aller Größen.
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Das AMG MasterKonzept 4.0 optimiert einzelne Fertigungsbereiche mit hygienisch kontrollierter Atmosphäre für eine konstante Premium Produktqualität und erlaubt zum ersten Mal die Beherrschung der Prozess- und Produkthygiene insgesamt bei gleichzeitig reduziertem CO2-Fußabdruck.
Die Berücksichtigung von Wechselwirkungen zwischen Teig / Gebäck mit seiner Umgebung im Produktionsprozess, erlauben es vernetzte Wertschöpfungen zu generieren. Eine Vermeidung der Verhautung bei Teiglingen durch Einhaltung einer ausreichend hohen Gleichgewichtsfeuchte in Räumen führt zu verbesserten Produktqualitäten und zu nennenswerten Energieeinsparungen. Kühl-, Gefrier-, Gär- und Backzeiten werden verkürzt, der CO2-Footprint wird insgesamt reduziert, die Betriebshygiene wird beherrschbarer, das Backwaren-Altern verzögert und die Produkthaltbarkeit verlängert.
Unerwünschter Mehlstaub oder andere Allergene werden gering gehalten und ihre Verbreitung durch laminare Luftströmungen minimiert. Zur Vermeidung von Zugerscheinungen wird die Luftgeschwindigkeit für das Produkt angepasst. Gleichzeitig bleibt die Temperatur, die Gleichgewichtsfeuchte, der Sauerstoffgehalt, die Luftströmung auf Behaglichkeitsniveau für die Mitarbeiter und insbesondere für die Produktkonditionierung.
Die speziell hierfür entwickelten AMG-Querschnittstechnologien nutzen thermodynamische Variablen zur Aufrechterhaltung einer mikrobiell und viral sauberen Atmosphäre. Durch physikalische Maßnahmen werden Luftzustände so aufbereitet und auf ein Niveau gebracht, dass zum Beispiel die kritische CO2-Konzentration der Luft zur Hygienebeherrschung über die Steuerung und Regelung kontrolliert wird.
Das MasterKonzept zielt auf klimafreundliche Produktionschritte ab und somit auf die Nachhaltigkeit in der Herstellung Ihrer Backwaren.
