Zuckerrübenmehl wird durch Trocknen und Mahlen von Zuckerrüben hergestellt. Das Mehl hat herrausragende Eigenschaften:
- Beim Brotbacken erhöht es die Wasseradsorption, verbessert den Teig (Elastizität und Festigkeit), die Brotqualität (mehr Ballaststoffe, weichere Krumenstruktur und lange Haltbarkeit) und die Ausbeute bei gleichzeitiger Senkung der Produktionskosten.
- Bei Keksen können Sie das Weizenmehl vollständig durch Zuckerrübenmehl ersetzen, was zu glutenfreien Keksen führt, die keinen Zuckerzusatz enthalten und gleichzeitig viele Ballaststoffe liefern.
- Und es kann als Clean-Label-Süßungsmittel (z.B. „Zuckerrübenmehl“ in der Zutatenliste) in jedem anderen Produkt verwendet werden.
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